白术主产于浙江、安徽，中医认为其性温，味甘、苦，归脾、胃经，有健脾益气、燥湿利尿、止汗、安胎的功效，除了药用之外，平常也可以用来煮粥或者煲汤。
性味：苦甘，温。
1.《本经》：“味苦，温。"
2.《别录》：“甘，无毒。"
3.《药性论》：“味甘辛，无毒。"
归经：入脾、胃经。
1.《汤液本草》："入手太阳、少阴，足阳明、太阴，少阴、厥阴经。"
2.《本草蒙筌》："入心、脾、胃、三焦四经。"
功能：主治补脾，益胃，燥湿，和中，安胎。治脾胃气弱，不思饮食，倦怠少气，虚胀，泄泻，痰饮，水肿，黄疸，湿痹，小便不利，头晕，自汗，胎气不安。
注意：阴虚燥渴，气滞胀闷者忌服。
1.《本草经集注》："防风、地榆为之使。"
2.《药品化义》："凡郁结气滞，胀闷积聚，吼喘壅塞，胃痛由火，痈疽多脓，黑瘦人气实作胀，皆宜忌用。"
典籍记载
《本经》："主风寒湿痹，死肌，痉，疸，止汗，除热消食。"
《别录》："主大风在身面，风眩头痛，目泪出，消痰水，逐皮间风水结肿，除心下急满，及霍乱吐下不止，利腰脐间血，益津液，暖胃，消谷嗜食。"
《药性论》："主大风顽痹，多年气痢，心腹胀痛，破消宿食，开胃，去痰诞，除寒热，止下泄，主面光悦，驻颜去皯，治水肿胀满，止呕逆，腹内冷痛，吐泻不住，及胃气虚冷痢。"
《唐本草》："利小便。"
《日华子本草》："治一切风疾，五劳七伤，冷气腹胀，补腰膝，消痰，治水气，利小便，止反胃呕逆，及筋骨弱软，痃癖气块，妇人冷癥瘕，温疾，山岚瘴气，除烦长肌。"
《医学启源》："除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，和胃，生津液，主肌热，四肢困倦，目不欲开，怠惰嗜卧，不思饮食，止渴，安胎。"
李杲："去诸经中湿而理脾胃。"
王好古："理中益脾，补肝风虚，主舌本强，食则呕，胃脘痛，身体重，心下急痛，心下水痞，冲脉为病，逆气里急，脐腹痛。"
《本草衍义补遗》："有汗则止，无汗则发。能消虚痰。"
推荐食谱
材料：白术20克，莲子20克，大米适量。
做法：加清水大火煮沸，然后煮大概50分钟即可。
功效：润肺健脾，利尿燥湿。
配方：茯苓12g，桂枝(去皮)9g，白术6g、甘草6g，水2碗
制法：把茯苓、桂枝、白术、甘草洗净，加入2碗清水煮沸，再转小火煮30分钟关火
用法：每周喝3——4次
功效：祛湿健脾
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